|
|
Tarbot Met Eekhoorntjesbrood
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 stuks (van 150 gram) tarbotfilet - 450 gram eekhoorntjesbrood - 1 sjalot - 20 gram walnoten - 2 eetlepels extra-virgin olijfolie, - 2 teentjes knoflook - 40 gram boter - 4 centiliter witte wijn - 1 eetlepel citroensap - 1 eetlepel notenlikeur - 2 deciliter kalfsfond - 1 eetlepel versgehakte peterselie - peper en zout
Voorbereiding:
Was de tarbot onder de koude kraan en dep de vis droog met keukenpapier. Borstel de paddestoelen en snijd ze in reepjes. Hak het sjalotje en de walnoten afzonderlijk in de keukenmachine.
Bereidingswijze:
Verwarm de olijfolie, voeg de ongepelde knoflookteentjes en het gehakte sjalotje toe en laat de sjalot hierin glazig worden. Bak de paddestoelen mee tot al het vocht verdampt is. Bestrooi de paddestoelen met peper en zout en houd ze warm. Smelt de helft van de boter in een koekenpan en bak de tarbot snel om en om gaar. Houd de vis warm. Schenk de wijn en citroensap in het (saus)pannetje en laat het vocht bijna geheel inkoken. Voeg de likeur en kalfsfond toe en laat de saus nog even flink doorkoken. Maak de saus op smaak af met peterselie, peper en zout en klop er de rest van de blokjes koude boter door.
|
|
|